Corderito Patagonico al asador con vegetales a las brasas

Prender el fuego con leña piquillín o leña de la zona,   lo que mas se debera tener en cuenta es que la leña  sea   dura y seca y con un diámetro no muy grueso cortada preferente entre 40 y  60 cms de largo,  una vez prendido el fuego con las llamas moderadas pero suficientes( nunca debera sobrepasar la altura de los extremos  del corderito o los corderitos puestos al asador) .  Abrir   el corderito patagónico de aproximadamente 9 kg  y separar las costillas del espinazo y colocar  a la cruz  atándolo  de los cuatro extremos y en el centro con alambre e inclinarlo levemente del lado  de las costillas,  de cara al fuego de manera que los cuartos traseros queden hacia arriba, allí el fuego debera ser un poco mas fuerte( donde se encuentra la parte mas carnosa y jugosa) , la cocción será larga,   y siempre,  ante la mirada atenta del asador,   se cocinara primero de un lado y luego del otro. Antes de darlo vuelta comenzar a condimentar con suave salmuera repitiendo la acción  3 o 4 veces  y a  agregar leña para mantener un fuego  moderado,  administrandolo  con paciencia, el tiempo de coccion será de aproximadamente 2 ,30 hs  quedando bien crocante en el costillar y con la carne casi desprendiéndose de los huesos …..  50 minutos  antes de retirar el cordero del asador, envolver en papel aluminio papas, calabazas, batatas y cebollas, e introducirlas entre  las brasas y cenizas hasta que se cocinen totalmente, según el tamaño de los vegetales dependerá  el tiempo de su cocción, retirar los vegetales  y condimentar con sal , aceite de oliva y pimienta y acompañar al plato estrella del sur argentino.

También se podrá ir  cortando El corderito a cuchillo eligiendo las partes a gusto  para servir bien caliente directamente del asador  a la mesa obteniendo un sabor autentico,  pudiendo  aderezar esta carne supersabrosa  con salsa criolla o chimichurri tradicional según el gusto de cada comensal.

Ideal para compartir entre  8 a 10 personas

Corderito de 8 a 9 kgs  –  leña dura y seca tipo piquillín – 1 kg de papas   – 1 kg de batatas – ½  kg de cebollas –  ½  kg de calabaza